1998年、このミュゼがオープンしたころの堀江には、他の街には飽き足りない遊び慣れた大人たちを惹きつける魅力があった。そこには古くからの倉庫や店舗、町並みが残っており、それらをうまく活かしながら次々と新しい空間が生み出され、街中にありながらも大人が喧騒を離れて楽しむのに最適なエリアとして変貌を遂げました。

人の手で生み出されたものが最高の価値と認められ、後世に伝えられていくとき、それを人々はクラシック（古典）と呼ぶのです。私たちはこの時代に、この場所で生み出されるクラシックを創造していく…。長く伝えられてきた存在のみが持つ安定感や安心感を醸し出し、パリのカフェがそうであるように長く伝えられてきたレシピをベースに据えながら、新しい"味"を常に追求していきます。